Sauté de veau marengo /Соте з телятини Маренго

Ingrédients pour 6 /six/ personnes

2 échalotes

2 oignons

1 botte de persil

200 grammes de champignons de paris

2 c. à s. d'huile d'olive

50 grammes de beurre

1500 grammes d'épaule de veau

2 c. à s. de farine

15 cl de vin blanc

1 bouquet garni

3 c. à s. de concentré de tomates

sel

poivre

Ustensiles: Cocotte avec couvercle

Étape 1/5. Peler les échalotes et les oignons. couper les échalotes et 1 oignon en petits dés. hacher le persil. regrouper dans un bol les dés d’échalotes, les dés d’oignon et le persil, et mélanger. couper le second oignon en fines lamelles. essuyer les champignons, enlever leurs pieds terreux et les couper en morceaux.
Étape 2/5. Dans une cocotte, faire chauffer ensemble l’huile et le beurre. ajouter les morceaux de veau et l’oignon en lamelles. quand la viande est à peine colorée, parsemer du mélange haché persil-échalotes-oignons. ajouter la farine, et mélanger à la cuillère en bois sur feu doux. quand la farine prend une teinte dorée, verser le vin blanc. saler et poivrer, puis déposer le bouquet garni. verser un verre d’eau.
Étape 3/5. Dans un verre, mélanger le concentré de tomates avec un peu d’eau chaude, puis verser le tout dans la cocotte. incorporer les champignons.
Étape 4/5. Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter pendant 2 h. mélanger de temps en temps. si la sauce épaissit trop, verser un peu d’eau dans la cocotte pendant la cuisson.
Étape 5/5. Déguster avec des tagliatelles, du riz, ou des pommes de terre à l’eau.

L'astuce Chefclub

Pour une garniture plus copieuse, ajoutez à votre sauté de veau des rondelles de carottes ou des olives vertes !

/2 цибулі-шалот

2 цибулини

1 пучок петрушки

200 грам печериць

2 ст.л. до с. оливкова олія

50 грам вершкового масла

1500 грам телячої лопатки

2 ст.л. до с. борошна

15 мл білого вина

1 букет гарні

3 ст.л. до с. томатна паста

сіль

перець

Крок 1/5. Очистіть цибулю-шалот і цибулю. наріжте шалот і 1 цибулину дрібними кубиками. порубати петрушку. Помістіть нарізану цибулю, цибулю та петрушку в миску та перемішайте. другу цибулину наріжте тонкою соломкою. гриби протріть, видаліть з них земляні ніжки і наріжте їх шматочками.

Крок 2/5. У сотейнику разом розігрійте олію та масло. додати шматочки телятини і нарізану цибулю. коли м’ясо ледь забарвиться, посипте подрібненою сумішшю петрушки, цибулі-шалоту. додайте борошно і перемішайте дерев’яною ложкою на повільному вогні. Коли борошно стане золотистим, влийте біле вино. приправте сіллю та перцем, потім додайте букет гарні. залити склянкою води.

Крок 3/5. У склянці змішайте томатну пасту з невеликою кількістю гарячої води, потім перелийте все в каструлю. додайте гриби.

Крок 4/5. Накрийте каструлю кришкою, потім тушкуйте 2 години. Час від часу перемішуйте. Якщо соус сильно загус, налийте в каструлю під час варіння трохи води.

Крок 5/5. Насолоджуйтеся тальятелле, рисом або відвареною картоплею.